buufet menu

1.2 Buffet Menu

A. Pengertian Buffet Menu

Buffet mempunyai makna yang sama dengan prasmanan, dimana makanan ditata rapi diatas pinggan besar dan dipajangkan diatas meja panjang. Tamu dapat memilih dan mengambil makanan sesuai dengan selera mereka dan sebanyak yang mereka inginkan. Buffet dapat juga diadakan untuk tujuan pesta tertentu seperti: pesta pernikahan (wedding party), pesta perayaan ulang tahun perusahaan, pesta pembukaan suatu usaha dan lain sebagainya. Di restaurant pada umumnya harga buffet sudah dicantumkan,dengan membayar sejumlah uang tertentu,dan setiap tamu bebas mengambil,melayani dari hidangan yang telah tersedia dengan lengkap diatas meja buffet atau meja hiding yang dapat dinikmati dengan sepuas-puasnya .jadi jumlah uang yang dibayarkan bukan berdasarkan banyak sedikitnya makanan yang di nikmati tetapi jumlah orang yang menikmati atau sejumlah tamu yang hadir dalam suatu undangan jamuan makanan.Pada umumnya biaya yang dibicarakan antara perusahaan dan penyelenggara adalah biaya makan saja. Masih ada biaya tambahan yang perlu diperhitungkan yaitu:

1. Pajangan bunga
2. Musik dan hiburan
3. Tari-tarian yang diminta
4. Kartu-kartu nama undangan
5. Biaya pembawa acara (master of ceremony)
6. Biaya-biaya khusus lainnya.

Buffet dapat dibedakan menjadi dua kelompok berdasarkan pada jenis makanan yang dihidangkan.

1. Light Buffet (buffet sederhana) dimana makanan yang dihidangkan tidak banyak mengandung kalori. Jenis makanan yang disuguhkan misalnya: hot/cold savories, hot sausages, canapes, sandwiches, sweets, beverages.
2. Full Buffet (buffet dengan hidangan yang lebih lengkap). Jenis makanan yang disuguhkan adalah: large variety of cold dishes, warm dishes (entrée): meat, fish or poultry, vegetables and potatoes, sweet/dessert, beverages

B. Buffet Menu “ Special Imlek “

Hari raya imlek merupakan hari raya yang special dan besar bagi umat Buddha, begitu pula pada makanan atau minuman yang dihidangkan ketika hari raya tersebut, menu nya pun khusus sehingga setiap restaurant biasanya mempunyai menu khusus untuk buffet pada event-event di hari raya imlek. Komponen makanan pada suatu menu pun memiliki arti tertentu menurut umat yang merayakan imlek, diantaranya :

- Mie melambangkan panjang umur dan kemakmuran

- Kue lapis legit yang melambangkan rezeki yang berlapis- lapis

- Kue mangkok, kue maho, dan kue keranjang. Biasanya kue keranjang disusun di atas kue maho dan kue mangkok yang diberi warna merah diatasnya. Harapan yang terkandung adalah agar memiliki kehidupan yang manis dan kian menanjak seperti kue mangkok.

- Manisan kolang kaling dimaksudkan agar selalu memiliki pikiran yang jernih

- Agar- agar yang dicetak bentuk bintang merupakan simbol kehidupan yang terang

- Camilan umumnya, seperti kuaci, kacang dan permen.

- Ayam atau bebek yang utuh (semua dengan segala bagian dari darah dan lain-lain ada) sebagai simbol untuk udara.

- Ikan sebagai simbol dari air - Ini bisa ikan emas ikan bandeng atau ikan salmon (ikan pai tu di daerah Singapura) semacam ikan yang bulat dan yang dapat hidup dilaut dan disungai.

- Kepala babi sebagai simbol dari tanah.

Berikut adalah daftar menu buffet untuk event “ Special Imlek ” :

Appetizer.

1.      Spicy Beef Salad Oriental

2.      Salmon yu-sheng

3.      Lumpia kulit tahu

Soup.

1.      Asparagus soup

2.      Soup Ikan Mas Pedas

Maincourse

1.      Bandeng Bumbu Pepes

2.      Ifumi Rasa Indonesia

3.      Nasi Goreng Telur

4.      Duck Confit Vegetable

5.      Deep Fried Udang dengan kuning telur asin

6.      Mongolia Pork Ribs

Dessert

1.      Red Velvet Cake

2.      Strawberry Tarts

3.      Kue Keranjang

4.      Kue lapis legit

Drink

1.      Strawberry soda

2.      Mineral water

·        Appertizer

1. Spicy Beef Salad Oriental

It is apatizer made from slice of beef , chop of garlic, leek, serve with slice lime. Masakan ini merupakan masakan asia yang berbahan dasar dari daging sapi. Masakan ini dalam proses pembuatannya tidak begitu memerlukan waktu yang lama,dalam pembuatannya cukup dengan waktu 45 menit masakan ini sudah siap untuk di santap.

Bahan Utama Daging Sapi,lime,bawang putih,hijau Leafy.ahan-Bahan

-                   1 sendok makan minyak sayur

-                   1 Daging sapi

-                   1 sendok makan worcestershire saus

-                   ¼ cangkir air jeruk nipis segar

-                   ¼ sendok teh cayenne

-                   1 sendok makan gula

-                   1 sendok makan kecap

-                   1 siung bawang putih cincang dan di haluskan untuk pasta dengan ½ sendok teh garam

-                   1/3 cangkir daun bawang cincang halus

-                   ½ cankir ketumbar segar cincang atau daun min segar

Selada daun lembut untuk melapisi pelate,kemudian bentuk wedges untuk hiyasan.

Cara Membuat

Panaskan Wajan dan isi minyak dengan api cukup tinggi sampai panas,kemudian tumis daging sapi selama 1 menit atau hanya sampai daging sapi tidak berwarna merah muda.

Kemudian meniriskan daging sapi dalam saringan ,selanjutnya menyiapakan mangkuk untuk mencampurkan worcestershire saus,air jeruk nipis,cabe,gula,kecap dan pasta dawang putih,tambahkan dengan daging sapi dan aduk untuk menggabungkan dengan baik dengan saus aduk daun bawang dengan ketumbar.

Membagi campuran menjadi 2 piring di lapisi dengan daun selada dan hiyasan salad dengan irisan jeruk nipis.

2. Salmon yu-sheng

It is apatizer made from salmon choped of peanut, leek, carot, and cucumber and served with sauce.

Dalam perayaan hari raya imlek menu yang selanjutnya paling di cari adalah menu yang satu ini yaitu “salmon yu sheng”. Yu sheng yang berasal dari kata “yu” yang berarti ikan dan “sheng” yang berarti mentah. Sehingga yu sheng dapat diartikan sebagai salad berwarna-warni yang di sajikan bersama ikan mentah. Saldnya sendiri terdiri dari 17 macam racikan bahan-bahan di antaranya irisan wortel,lobak, jhe merah, kulit pangsit, kulit jeruk, enoki, dll. Sedangkan eseafood yang wajib ada berupa tuna, salmon, serta ubr-ubur (jelly fish)

Tujuan menyantap yu sheng adalah kebersamaan karena hidangan ini di sajikan dalam 1 piring besar untuk di santap sekitar 6-10 orang. Racikan salad yang muncul sekali dalam setahun ini di percaya masyarakat tionghoa sebagai membawa hoki.

Bahan-Bahan

-                   Salmon potong 100gram

-                   Buah peach hijau 5gram

-                   Bubuk cinnamon 1 sachet

-                   Bubuk lada 1 sachet

-                   Cocoking oil secukupnya

-                   Kacang yang telah dihaluskan 2 gram

-                   Pak choi 2 gram

-                   Potongan bound wax 5 gram

-                   Potongan buah melon 5 gram

-                   Potongan buah hand 5 gram

-                   Potongan jahe 5 gram

-                   Potongan jahe merah 5 gram

-                   Potongan ketimun 5 gram

-                   Potongan leek 5 gram

-                   Potongan lience 5 gram

-                   Wortel 5 gram

-                   Saus yu-sheng 50gram

-                   Wijen goreng 2 gram

Cara penyajian

1.      Tata potongan ikan salmon segar di piring.

2.      Tata bahan-bahan lain(sayuran)di piring berbeda dengan salmon.

3.      Sajilkan bersama-sama dengan saus.

3. Lumpia Kulit Tahu

Merupakan menu khas imlek yang mirip seperti lumpia di Indonesia, hanya berbeda pada bagian kulitnya, menggunakan bahan :

1.      2 lembar kulit tahu(di bagi menjadi 4 bagian)

2.      1 siung bawang putih

3.      1 ruas jahe

Bahan Isi

-                   40gr jamur-jamur

-                   40gr jamur merang

-                   40gr jamur kayu

-                   4 gr kacang manis

-                   40gr wortel

-                   40gr bawang bombay yang dihaluska

Bumbu penyedap.

-                   1sdt kecap manis

-                   2sdt saus tiram

-                   1sdt gula

Bahan pengental

-                   1sdt tepung maizena

-                   3 sdm air

Cara Membuat

1.      Cuci bersih jamur-jamur,jamur kayu,jamur merang,kacang manis dan wortel,celupkan kedalam air mendidih sebentar,angkat dan tiriskan.lalu potong-potong bentuk dadu cuci dan iris bawang merah.

2.      Masukkan 3 sdm minyak pada wajan untuk menumis irisan jahe,tambahkan bawang merah dinginkan sebentar kemudian tambahkan bahan isi yang lainnya,dan aduk rata.tambahkan bumbu pengental.aduk rata(bumbu pengental seblum dimasukkan di campur jadi satu)

3.      Bungkus isian pada lembaran kulit tahu yang telah dirapikan ,bentuk gulungan,goreng gulungan dengan menggunakan wajan anti lengket sampai berwarna kuning kecoklatan angkat dan sajikan.

·        Soup

1. Asparagus Soup

It is soup made from chiken stock asparagus butter choped or leek ,garlic, and shallot.

Bahan-Bahan

-                   3 batang asparagus segar di bilas.

-                   8 cangkir kaldu ayam

-                   4 sendok makan mentega tawar.

-                   1 cangkir bawang merah cincang.

-                   1 cangkir daun bawang cincang putih saja,baik dibilas.

-                   1 sendok makan bawang putih cincang.

-                   ½ sendok teh garam

-                   ¼ sdt bubuk lada putih.

-                   ½ cangkir cream berat.

-                   ¼ cangkir halus parutan permesan garnish.

Cara membuat

Dalam panci sedang,mencairkan mentega di atas api sedang atau tinggi.ketika berbusa tambahkan bawang merah dan daun dawang,dan masak sampai lunak sekitar 3 menit.

Tambahkan bawang putih dan masak sampai harum sekitar 1 menit,tambahakan batang asparagus cincang,garam dan merica dan masak.

Aduk selama 2 menit,tambahkan kaldu dan rebus sampai asparagus lembut 15 sampai 20 menit angkat dari api.kemudian blender sampai halus,selanjutnya tambahkan bumbu secukupnya jika disajikan segera kembali ke api sedang dan tambahkan cream asparagus masak hingga soup hangat lembali,sekitar 3 menit.

Jika menyajikan soup nanti jangan ditambahkan cream dan biarkan dingin pada suhu kamar.tutup dan dinginkan.

Sebelum disajikan tambahkan cream dan asparagus dan hangatkan soup lembut di atas api sedang dan aduk sesekaliu.untuk menyajikan,menempatkan soup dalam soup dan taburi dengan keju ladle ke demitasse cangkir atau cangkir kecil.

2. Soup Ikan Mas Pedas

It is clear soup made from ikan mas, tomato cherry, red cherry, shallot and leek.

Bahan-Bahan

-                   2 ekor(600gr) Ikan mas potong menjadi 2 bagian.

-                   2 sdm air jeruk nipis

-                   750 air

-                   1 cm jahe memarkan

-                   6 buah bawang merah

-                   ½ sendok merica bubuk

-                   1 sdt garam

-                   1 bh tomat merah,belah membujur.

-                   1 bt daun dawang potong 3 cm

-                   10-15 bh cabai rawit merah dan hijau.

Cara membuat

1.      Lumuri ikan dengan air jeruk,diamkan selama 10 menit dan tiriskan.

2.      Didihkan air dan masukkan jahe,serai,bawang merah,merica bubuk dan garam.

3.      Masak ikan,buang buih yang muncul di permukan supaya kaldu tetap bening.

·        Main Course

1. Bandeng Bumbu Pepes.

It is main course made from ikan bandeng , lime shallot, choped of garlic, clice of onion and served with spicy sauce.

Masukkan tomat,daun bawang dan cabe rawit,masak hingga kaldu mendidih dan ikan matang,angkat dan sajikan sehelia  hangat bandeng bumbu pepes.

Bahan-utama

-                   2 ekor banbeng segar yang telah di bersihkan

-                   2 buah jeruk nipis

-                   3 siung bawang merah yang telah di haluskan

-                   Garam dan merica

-                   Minyak goreng secukupnya.

Bumbu pedas

-                   2 sendok makan minyak goreng

-                   2 siung bawang putih yang sudah di chop.

-                   1 bawang bombay yang sudah dipotong dice

-                   4 buah cabai kering di iris tipis.

-                   2 sendok makan kecap manis.

-                   2 sendok makan saus tomat

-                   2 sendok makan saus sambal

-                   4 sendok makan saus tiram.

-                   1 sendok teh cuka.

-                   100 ml air

-                   Garam dan merica

-                   Gula pasir

-                   100gr kacang mede goreng

Cara membuat :

1.      Lumuri bandeng bersama dengan bawang putih,garam dan merica secara merata.

2.      Setelah itu bandeng di goreng hinga matang,lalu angkat dan tiriskan.

3.      Kemudian tumis bawang putih bersama dengan kecap manis,saus tomat,saus sambal,saus tiram,cuka,air,kacang mede goreng,cabai kering dan juga bawang bombay di dalam wajan yang berisi minyak kemudian bumbui dengan garam,merica dan gula pasir secukupnya.

4.      Selanjutnya taruh ikan bandeng di atas piring saji,kemudian tuangkan saus atau bumbu pedas di atas ikan.

5.      Bandeng bumbu pedas siap disajaikan.

2. Ifumi rasa Indonesia

This is a maincours made from fried op noodel,chopped of onion,dice of squid,prwon,chicken,caisin,fish stok,leek,sweet soya sauce and maizhena.garnished with parsly and tomato wedges.

Bahan Utama

1.      3 buah mie goreng(mi siap pakai khusus untuk ifumi)

2.      Minyak goreng untuk menumis.

Bahan Kuah ifumi

-                   3 siung bawang putih di memarkan

-                   ¼ bawang bombay di chop

-                   150gr cumi dipotong dice

-                   100gr udang yang sudah dibersihkan

-                   100gr daging sukiyaki di belah 3 bagian.

-                   200gr ayam dipotong dice

-                   50 gr kapri

-                   100gr caisin,dipotong 3 cm

-                   1 batang daun bawang

-                   6 buah bakso ikan iris tipis

-                   Garam dan merica

-                   Kecap manis

-                   Saus tiram

-                   500ml kaldu ikan

-                   150 gr tepung kanji di larutkan

-                   100 ml air.

Cara Membuat:

1.      Panaskan minyak pada wajan,kemudian tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.

2.      Kemudian tambahkan cumi-cumi daging sukiyaki dan udang,adik sampai berwarna.

3.      Masukkan wortel aduk sampai setengah matang.

4.      Tambahkan kapri,caisim,daun bawang dan bakso ikan.

5.      Bumbui dengan dengan garam,merica dan kecap manis serta saus tiram,lalu aduk-aduk tuangkan kaldu,setelah mendidih tuangkan kanji.

6.      Ifumi yang telah di rebus ditata diatas piring,kemudian di siram dngan saus.

3. Duck Confit

It’s a maincouse made from whole duck,bay leaves,garlic cloves and vegetable oil.

Ingridients :
• 12 cangkir garam kosher (kasar)
• 1 sdm thyme kering
• 2 tsps merica (putih)
• 2 lembar daun salam
• 12 bebek utuh (kaki kaki dan paha)
• 15 siung bawang putih  (kupas)
• 42 ozs bebek lemak (diberikan)
• 1 cangkir air
•  minyak sayur

4. Deep Fried udang dengan kuning telur asin

It’s a maincourse made from prawn,wohle egg,maizena,corn and chili, the ingridients :

350 gram udang berukuran menengah atau besar, (kupas, devine, dibersihkan dan dikeringkan tepuk)
1/2tsp garam

 Deep Fried udang dengan saus telur asin kuning cahaya 1tsp kedelai
1 putih telur
1tbsp maizena
Sebuah dash lada putih
Jagung 50g tepung, untuk deep fry

4 kuning telur bebek asin, dikukus dan dihaluskan
1 setangkai daun kari
1 cabai kecil, cincang

 2 siung bawang putih, cincang
Sayuran hijau untuk garnishing

Cara Membuat :
1. Campur udang dengan garam, kecap asin, putih telur, tepung jagung dan merica dan rendam selama 1 jam.
2. Panaskan minyak yang cukup dalam wajan, debu diasinkan udang dengan tepung jagung, goreng lebih tinggi sampai coklat keemasan (kurang dari satu menit, jangan overcook).
3. Tuangkan minyak berlebih dari wajan, bersihkan wajan, tambahkan kembali 2tbsp minyak digoreng dengan api besar. Tumis bawang putih cincang, cabai dan daun kari sampai harum.

4. Tambahkan kuning telur asin, aduk terus-menerus untuk mencegah campuran dari pembakaran. Setelah campuran bergelembung,tambahkan udang goreng. Tumis cepat untuk melapisi dengan saus.

 5. Tempatkan beberapa sayuran hijau di piring, untuk mempercntik udang kuning telur asin di atas dan sajikan segera.

5. Mongolia Pork Ribs

It’s a maincouse made from pork,triyaki sauce,black peanut,hoisin sauce and chooped of garlic.

Bahan-bahan
6 pcs. Negara iga babi Gaya, sekitar 1-1 1/2 "tebal
1/2 c. teriyaki sauce
2 sdt. kacang hitam dan saus bawang putih
4 sdm kecap asin lite
1/4 c. hoisin sauce
2 sdt. Sriracha (sambal panas) lebih atau kurang, ini adalah opsional
2 sdt. cincang bawang putih
2 sdt. cincang jahe

Campurkan bahan bumbu dalam kantong zip ukuran kunci galon. Tambahkan rusuk, squish untuk mendistribusikan. Seal tas, mengeluarkan udara sebanyak mungkin. Biarkan bumbu  minimal 6 jam atau semalam dalam lemari es.aduk sekali atau dua kali selama waktu rendaman. Panaskan panggangan sekitar 15-20 menit. Semprotkan dengan semprotan non stick atau sikat dengan minyak. Tempatkan bumbu dalam panci dan didihkan selama sekitar 3 menit untuk mengurangi ke konsistensi saus barbeque. Rusuk bakar di semua sisi sehingga mereka ditandai dengan baik dan sedikit hangus. Memindahkan mereka ke bagian langsung dari panggangan, menurunkan panas sekitar media. Masak lagi 20-30 menit, dan olesi dengan saus di bolak-balik setiap 5 menit atau lebih untk mendapatkan kematangan yang merata. Sajikan dengan saus cadangan jika diinginkan.

6. Nasi Goreng Telur

It’s  a maincouse made from chopped of frinds bean,shallot,garlic,egg,chicken stock and dice of carrot.

Bahan-Bahan :
3 Piala beras (pra direbus dan didinginkan sampai suhu kamar)
1 Wortel (potong menjadi kotak kecil)
 5-6 French Beans (cincang)
 ½ cangkir tauge segar
 ½ cangkir daun bawang cincang (tunas)

 4-5 bawang putih (cincang)
 2 sdm Jahe-Bawang putih (cincang)
 1 sdm Kecap
 1 sdm saus tiram
 1 sendok Chili-saus bawang putih (atau saus lainnya seperti saus kacang cabai atau dosa hoi)
 1 sendok Cuka
 1 ½ sdt saus mie atau saus kacang hitam (opsional)
 ½ kaldu ayam atau sayuran kubus (opsional)
  sejumput MSG / Ajino moto (opsional)
 1 sdm minyak
 Garam jika diperlukan (semua saus dan kubus saham mengandung garam)
 3 Telur kocok sebentar dengan garam dan lada hitam

Cara Membuat :
Panaskan wajan atau panci non stick dalam atau kadai. Tambahkan minyak dan jahe bawang putih cincang-. Menjaga nyala api yang tinggi. Tumis selama 30 detik dan tambahkan daun bawang cincang Umbi. Tumis sebentar dan tambahkan wortel. Tumis selama 2-3 menit dan tambahkan kacang-kacangan,bahan-bahan dan Ajino moto (jika menggunakan). Jauhkan Pengadukan sepanjang waktu.

Selanjutnya telur di Scramble ketika hampir matang, tambahkan nasi Aduk rata,dan memasak dengn api yang kecil.Tambahkan semua saus dan cuka. Aduk rata dan penyedap rasa. Tambahkan garam jika diperlukan. selanjutnya, tambahkan tunas daun bawang dan tauge. Pada api yang tinggi, campuran mereka dengan nasi dan matikan api.

Seperti yang disebutkan sebelumnya, Anda dapat menggunakan sayuran pilihan Anda untuk resep nasi. Beras Indo-Cina goreng yang disajikan di restoran India kadang-kadang memiliki rasa arang. Anda bisa mendapatkan aroma berasap di rumah.

·        Dessert

1. Red Velvet Cake

It,s a maincourse made from flour bakinf soda cacao powder  milk granulated sugar, vanilla extrack, and red wine.

Bahan-bahan cake:

3 3/4 cangkir Tepung AP
3 sendok makan cocoa powder Belanda diproses
1 1/2 sendok teh baking soda
1/2 sendok teh garam
12 mentega sendok tawar, pada suhu kamar
2 1/4 cangkir gula pasir
3/4 cangkir minyak sayur
3 besar telur, pada suhu kamar
1 1/2 sendok teh murni vanili ekstrak
1 1/2 sendok teh cuka anggur merah
1 sendok makan pewarna merah makanan
1 1/2 cangkir buttermilk, pada suhu kamar
Frosting, resep berikut

Untuk kue:

Panaskan oven sampai 350 derajat F. Butter dan tepung 2 (9-inch) panci kue dan garis pan masing-masing dengan putaran kertas perkamen.

Mencampur Bahan-Bahan tepung, coklat bubuk, baking soda dan garam dalam mangkuk kecil

Krim mentega, gula dan minyak dalam mixer berdiri dilengkapi dengan dayung lampiran sampai ringan dan halus. Tambahkan telur, satu per satu, gesekan menuruni sisi mangkuk.

Tambahkan campuran tepung ke adonan dalam 3 batch bergantian dengan butter milk, pencampuran dengan baik setelah itu Membagi masing-masing adonan ke loyang dengan merata antara, siapkan panci untuk membakar 30 sampai 40 menit. atau masukkan tusuk sate kayu ke dalam adonan untuk mengetahui kematangan.Dinginkan cake di rak kue selama 15 menit sebelum mengeluarkan kue dari panci. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum frosting. Iris kue masing-masing menjadi 2 lapisan.

Bahan-Bahan untuk membuat Cream
1/2 cangkir krim berat
1 cangkir susu cair
1/2 vanili kacang, split dan biji tergores
7 semua-tujuan tepung sendok
3 tongkat mentega tawar, pada suhu kamar
1 1/2 cangkir gula prima

Campurkan krim, susu, kacang vanili dan biji dalam panci kecil dan membawa ke mendidih di atas api sedang-panas tinggi. Lepaskan kacang vanili dan membuang. Tambahkan tepung dan masak, whisking terus, sampai mengental agar pasta, sekitar 2 menit. Mengikis ke dalam mangkuk, tutup dan mendinginkan sampai sangat dingin, setidaknya 2 jam.

Campur mentega dan gula dalam mangkuk mixer berdiri dilengkapi dengan lampiran dan memukul sampai campuran sangat halus dan gula benar-benar dibubarkan, sekitar 6 menit. Tambahkan pasta dingin, beberapa sendok makan pada waktu ke campuran mentega dan cambuk sampai ringan dan halus.

It is a dessert made from flour ganulated sugar cream pastry, butter stawberry, and aprikot jelly.

2. Strawberry Tarts

Bahan-Bahan

1 1/4 cangkir semua tujuan-tepung
3 sendok makan gula
1/2 sendok teh garam kasar
6 sendok makan (3/4 stick) mentega tawar dingin, potong dadu
2 sendok makan mentega dingin (disarankan: Crisco)
1/4 cangkir air es
2 cangkir Cream Pastry, resep berikut
2 gelas stroberi utuh, dikuliti dan dibelah dua
1/3 cangkir aprikot jelly
3 sendok makan dikupas pistachio, dibelah dua, opsional

Cara Membuat :
Campur tepung, gula, dan garam dalam mangkuk kecil dan tempatkan dalam lemari es selama 30 menit. Masukkan campuran tepung dalam mangkuk food processor dilengkapi dengan pisau baja. Tambahkan mentega dan shortening  sekitar 10 kali, atau sampai mentega dalam ukuran kacang polong. Tambahkan air es dalam proses membuat  adonan dengan  bersamaan. Bungkus dengan plastik dan dinginkan selama minimal 30 menit.

Sementara itu, panaskan oven sampai 375 derajat F.Ratakan adonan dan masuk ke dalam 4 (4 1/2-inch) tart panci dengan sisi removable. Jangan meregangkan adonan saat menempatkannya dalam panci atau akan menyusut selama pembakaran. Potong kelebihan dengan rolling pin di bagian atas panci masing-masing. Jajarkan kerang tart dengan sepotong aluminium foil diisi dengan mentega, dan mengisinya dengan kacang kering atau beras. Panggang selama 10 menit. Hilangkan kacang dari foil, menusuk bagian bawah kerang seluruh dengan garpu, dan panggang selama 15 sampai 20 menit sampai kecoklatan ringan. Sisihkan hingga dingin.

Sebelum menyajikan, mengisi kerang tart dengan krim kue. Susun berry dekoratif di atas krim. Lelehkan jelly apricot dengan 1 sendok air teh  dan sikat bagian atas tart. Taburi dengan pistachio, jika menggunakan, dan sajikan.
Pastry Cream:

5 kuning telur ekstra-besar, suhu kamar
3/4 cangkir gula
3 sendok makan tepung jagung
1 1/2 cangkir susu tersiram air panas
1/2 sendok teh ekstrak vanili murni
1 sdt Cognac
1 sendok makan mentega tawar
1 sendok makan krim kental

Dalam mangkuk mixer listrik dilengkapi dengan dayung lampiran, kocok kuning telur dan gula pada media-kecepatan tinggi selama 4 menit, atau sampai sangat tebal. Kurangi kecepatan rendah, dan menambahkan tepung jagung tersebut.

Dengan mixer masih rendah, perlahan tuangkan susu yang panas ke dalam campuran telur. Tuangkan adonan ke dalam panci sedang dan masak di atas api kecil, aduk terus dengan sendok kayu, sampai mengental campuran, 5 sampai 7 menit. Jangan khawatir ketika custard mendidih dan mengental tampaknya, beralih ke kocokan dan memukul keras. Masak, selama 2 menit, custard akan menjadi sangat tebal, seperti puding. Aduk dengan  vanili, Cognac, mentega, dan krim kental. Tuangkan custard melalui saringan ke dalam mangkuk. Tempat plastik wrap langsung pada custard dan mendinginkan sampai dingin.

3. Kue keranjang

It is a dessert made from brawn sugar, water, coconut milk, rice flour, and teng mien flour.

Bahan Kue Keranjang :

• Gula palem/gula merah 150 gram
• Air 470 ml
• Santan 2 sdm
• Air jahe 1 sdm
• Tepung beras ketan 300 gram
• Tepung teng mien 75 gram

Cara membuat Kue Keranjang :

1. Rebus gula palem dan air lalu saring dan dinginkan. Tambahkan santan dan air jahe.
2. Campur tepung beras ketan dan tang mien dalam mangkuk, buat lubang di tengahnya, tuang larutan gula ini ke dalamnya lalu aduk dengan whisk hingga lembut (tidak bergerindil) lalu saring.
3. Tuang adonan ke dalam cetakan bulat yang dioles minyak sayur lalu tutup dengan aluminium foil dan kukus selama 45-60 menit. Angkat.
4. Diamkan beberapa hari baru disajikan

4. LAPIS LEGIT

It is a dessert made from egg yolk granulated sugar, vanilla esenses, butter, margarin, milk, and flour.

Lapis Legit atau Spekkoek kue berlapis-lapis dan beraroma harum sebagai hidangan jamuan tamu, enak disantap sebagai teman minum teh.

Bahan :

• 30 kuning telur
• 350 gram gula bubuk
• ½ sdt vanili bubuk
• 300 gram mentega
• 200 gram margarin
• 3 sdm susu kental manis
• 100 gram tepung terigu, ayak dengan bumbu spekkoek
• 1 sdm bumbu spekkoek

CARA MEMBUAT KUE LAPIS LEGIT :

1. Kocok mentega dan margarin hingga lembut dan warna lebih muda, campurkan susu kental, aduk rata, sisihkan.
2. Kocok kuning telur, gula dan vanili hingga mengembang dan kental. Masukkan sebagian demi sebagian adonan mentega sambil diaduk rata, campurankan tepung terigu, aduk rata dengan spatula.
3. Panaskan oven dengan suhu 160°C. Siapkan loyang ukuran 22 x 22 cm, alasi dengan kertas yang diolesi mentega dan ditaburi tepung.
4. Tuang 3 sdm adonan ke dalam loyang dan ratakan lalu panggang sampai kecokelatan. Keluarkan dari oven, ratakan permukaannya dengan punggung sendok supaya padat dan rata. Tuang lagi 3 sdm adonan, panggang hingga kecokelatan. Matikan api bawah dan nyalakan api atas. Ulangi hingga adonan habis. Panggang dengan api atas dan kecil saja.
5. Jika adonan habis, matikan api atas dan panggang sebentar dengan api bawah supaya matang merata kira-kira 10 menit. Angkat setelah matang merata, dinginkan.

·        Beverages

1. Soda strawberry

It is drink made from crean strawberry slice strawberry, ginger ale. Satu porsi Strawberry Soda mengandung sekitar 261 kalori dan dapat disiapkan dalam serendah 5 menit saja.